Una línea de cocción es la pieza clave del equipamiento en una cocina industrial. Ya sea porque vas a abrir un nuevo negocio o porque estás remodelando o renovando tu cocina actual, a continuación te proponemos una serie de preguntas en que pensar, que te permitirán escoger la línea de cocción que más se adapte a tus necesidades

Después de haber considerado el menú que vas a ofrecer, tómate un poco de tiempo para pensar en lo siguiente:

¿Qué volumen de cocción voy a necesitar durante mi servicio diario? ¿Cuántas comidas por día cocinaré? ¿Cuál es mi horario de operación? Los fabricantes generalmente ofrecen tres tipos de líneas o gamas: la de sobremesa (fondo 650), la de fondo 700 y la de fondo 900. Las gamas de sobremesa y de 700 son típicamente adecuadas para bares y restaurantes pequeños con menor volumen de producción. La gama 900 es de trabajo pesado y es ideal para cocinas industriales de grandes restaurantes y hoteles de gran volumen de producción, y por lo tanto producen altas cantidades de energía para tiempos de cocción más reducidos. Échale un vistazo a todas las maquinas disponibles de nuestras diferentes líneas de cocción.

 

¿Cuánto espacio tengo disponible para la línea de cocción? Las máquinas de las diferentes gamas tienen normalmente anchos de 400mm (las de un solo cuerpo) y de 800mm (las de dos cuerpos o dobles). También tendrás que pensar en el espacio disponible para la campana de extracción, que deberá cubrir la línea de cocción completa.

¿Qué método de cocción voy a utilizar más a menudo? tu respuesta guiará la configuración de la parte superior de las superficies de cocción. ¿Vas a hervir, hervir a fuego lento y estofar? ¿La cocina la vas a necesitar con horno incorporado, no vas a cocinar con horno, o ya tienes uno a parte?¿Vas a utilizar la plancha para casi todo o necesitas también una barbacoa?¿Vas a saltear y necesitas una cocina wok?¿Que vas a freír y en que cantidades?

¿Cuántos quemadores voy a necesitar para mi volumen de trabajo? ¿Qué tipos de ollas y sartenes vamos a utilizar? La parte superior de una cocina ya sea a gas o eléctrica se puede configurar para tener entre 2 y 12 quemadores.

¿Para qué usamos típicamente el horno? Ya sea porque estas utilizando el horno como parte de la preparación, o únicamente para terminar el producto, tu respuesta será importante para elegir entre un horno base estándar estático o un horno de convección. Aquí puede ver toda nuestra gama de hornos industriales.

 

¿Tienes alguna preferencia con respecto a la orientación de las bandejas? ¿Prefieres las bandejas gastronorm que utilizas (normalmente GN1/1) colocadas de frente a lo largo, o a lo ancho de lado a lado? Tu preferencia determinará la profundidad y la configuración de la base del horno.

¿Qué tipo de fuente energética utilizo en mi cocina? ¿Usas gas natural, butano o eléctrico?

Después de contestar estas preguntas, ¡estarás más cerca en el camino de determinar la línea de cocción correcta para tu negocio!

Y no olvides que nosotros te asesoraremos con muchísimo gusto con cualquier duda que puedas tener.