Planchas Bar y Restaurante

ÍNDICE

  • 1 Comprar un plancha bar a gas o quizá una plancha eléctrica. Plancha de hierro, acero o cromo. Hay demasiadas posibilidades, demasiadas marcas y demasiados precios ¡Como para aclararse!
  • 2 ¿Cuál es la diferencia entre una plancha bar y un Frytop hostelería?
  • 3 Tipos de materiales para las placas de planchas industriales de hostelería
  • 4 NOTA: una plancha industrial puede que te haga compañía durante décadas así que elige bien sabiendo que gracias a su larga duración, en estos aparatos merece la pena invertir un poco más.
  • 5  Los diferentes nombres para una plancha bar.
  • 6 ¿Es importante el espesor de la placa en una plancha de hostelería?
  • 7 La Grasera
  • 8 Gas o electricidad
  • 9 Las planchas bar más vendidas

Comprar un plancha bar a gas o quizá una plancha eléctrica. Plancha de hierro, acero o cromo. Hay demasiadas posibilidades, demasiadas marcas y demasiados precios ¡Como para aclararse!

Cualquier plancha bar decente será un equipo imprescindible que resuelve las necesidades más básicas de cocina en negocios de hostelería de toda índole. Equipar tu restaurante o bar con una plancha industrial te va a permitir preparar casi cualquier cosa, desde carnes como pechuga de pollo, salchichas,  hamburguesas hasta huevos revueltos o plancha. También pescados y mariscos (riquísimas las gambas a la plancha) sándwiches, bikinis  y todo tipo de bocadillos, verduras y prácticamente cualquier cosa que se pueda cocinar mediante el contacto de una placa caliente. Además, es una forma de cocción muy sana y ligera. Por este motivo, es uno de los indispensables en bares, snacks, cafeterías, restaurantes y cocinas de colectividades.

¿Cuál es la diferencia entre una plancha bar y un Frytop hostelería?

Las planchas de hostelería y los frytops de hostelería tienen la misma función y hacen exactamente lo mismo. La diferencia de una plancha industrial sobre los frytops es que las primeras son máquinas de asado completamente independientes de cualquier otra máquina. Los frytops en cambio, son aquellas planchas que forman parte de un sistema modular y generalmente de mayor tamaño. Pertenecer a un sistema modular significa que combinan perfectamente con otros elementos de cocina industrial como barbacoas, cuecepastas o freidoras formando un conjunto. También hay que decir que los frytops al ser más grandes suelen ser más potentes. Por lo tanto, podemos resumir que si quieres una plancha bar integrada en una cocina formando un conjunto armónico e higiénico (evitando espacio entre máquinas) junto a otros elementos de cocina deberás comprar un Frytop.

Plancha:                                                               Frytop:

Plancha bar eléctrica

Tipos de materiales para las placas de planchas industriales de hostelería

El clásico es el hierro y el acero. Pero decir esto es decir poco porque por ejemplo, de aleaciones de acero hay una autentica infinidad y no todas sirven para cocinar por contacto. Unos aceros tienen mayor resistencia porque tienen una mayor cantidad de Cromo o Molibdeno, otros mayor resistencia a los ácidos (por ejemplo los del tomate) como el acero 316 con presencia de una mayor porcentaje de Níquel. Por otro lado, el hierro pavonado consiste en adherir una capa de magnetita al hierro para evitar su corrosión.

Las planchas de hostelería de hierro o acero al poco tiempo de comenzar a funcionar se oscurecen.

Planchas de cromo duro. Por otro lado, algunas placas de hierro tienen un baño superficial (muy fino, de micras) en el lado de contacto con los alimentos. Estas planchas de cromo duro tienen aspecto de espejo, son muy limpias ya que se pueden eliminar los residuos completamente de la placa teniendo siempre un aspecto como nueva –siempre que se utilice correctamente, claro–. Sin embargo, la temperatura de calentamiento es inferior ya que el cromo se deteriora.

Duplex.  Alía el mejor de 2 mundos: la excepcional conductividad del aluminio y la noble superficie de trabajo que solo el acero inoxidable puede garantizar. El material llamado Duplex combina un corazón de aluminio entre dos placas de acero. Es una aleación metálica que posibilita una reducción significativa del tiempo de calentamiento y un incremento de la producción de calor pues todo el calor es concentrado en el núcleo de la placa.

Los diferentes nombres para una plancha bar.

Existen diferentes denominaciones de los fabricantes para describir sus placas o los materiales con los que están hechas. Todas las planchas industriales vendidas en Oslo Equipamiento Profesional tienen la calidad necesaria para un uso profesional en hostelería. No lo dudes.

Algunas denominaciones de las placas de las planchas industriales que pueden encontrarse por internet son las siguientes

  • Acero
  • Acero laminado
  • Acero pulido
  • Acero cepillado
  • Acero rectificado
  • Acero inoxidable
  • Hierro
  • Hiero pavonado
  • Hiero esmaltado
  • Hiero vitrificado
  • Hierro dulce
  • Hierro fundido
  • Cromo
  • Cromo duro
  • Duplex

Y seguro que hay muchos más. Por lo tanto, este es un dato que no debe preocuparte demasiado. Nosotros en La Hostelera tan solo diferenciamos entre acero, hierro y cromo.

Las superficies de cocción de nuestras planchas varían tal y como hemos mencionado antes.  Algunos hosteleros las prefieren de Cromo duro, otros de acero y otros de hierro. La elección es potestad del profesional de la hostelería, del usuario final de la placa que es el que debe decidir, en todo caso, que plancha industrial prefiere.

¿Es importante el espesor de la placa en una plancha de hostelería?

Hay muchos usuarios de planchas que a la hora de comprar una requieren este dato como uno de los más importantes desde el equipo de Oslo Equipamiento Profesional podemos indicarle que si, dado que las planchas con mas grosor reparten mas eficientemente el calor.

Lo que está claro es que a más potencia, más grosor. Y a peor material, más grosor. 

Entendemos que un fabricante de confianza como los que puedes encontrar en Planchas Oslo fabricará la placa de cocción con el grosor correcto para combinar con la potencia y el material del que está hecha la placa. 

La Grasera

Como su propio nombre indica es para poner la grasa. Cualquier plancha bar la tiene y por su puesto todas nuestras planchas profesionales para hostelería tienen recolector de grasas, que bien sea en forma de cajón o bandeja, se utiliza para ir “drenando”  las grasas de la cocción hacia estos recolectores recoge-grasas a medida que se van acumulando sobre la placa. Algunos fabricantes como Arilex tienen el recolector de grasas de sus planchas en la parte frontal y así impide a su vez que caigan residuos sobre los mandos. Otros fabricantes lo tienen en la parte trasera lo que a algunas personas les parece más cómodo para “empujar” la grasa y no “traerla”.

Gas o electricidad

Depende de las posibilidades del local, claro. Pero hay que tener en cuenta que las planchas eléctricas grandes y potentes tienen conexión trifásica 400V-380V. En algunos establecimientos pequeños no tienen este tipo de tensión eléctrica por lo tanto se ven condenados a tener una plancha pequeña y/o poco potente que puede no ser la opción más interesante. De hecho, tener una plancha poco potente no es nunca una buena opción (tiempos de precalentamiento largos, dejarla encendida todo el día al mínimo, etc) Sin embargo, con una plancha bar de funcionamiento a gas esto se soluciona. Teniendo gas –propano, butano, natural… da lo mismo– la plancha puede ser potente sin miedo a que se fundan los plomos y dejes a los clientes comiendo a oscuras.

Respecto al funcionamiento, no hay practicamente diferencia entre el gas y la electricidad a potencias equivalentes respecto a la superficie a calentar. Es decir, mismo tamaño y mismo material.

Las planchas están divididas también, en las que llevan control termostatico y las regulables manualmente.

Las primeras mantienen una temperatura constante y este sistema es indicado para las planchas con superficie cromada.

las segundas tienen un grifo el cual manualmente regulamos la temperatura, siendo esta mas difícil de medir.

Planchas bar más vendidas

Fiamma GGP-6.6 Plancha a gas de 620X510X235 mm de largo con placa grosor 6 mm. . 467,00 €

Fabricada por Fiamma esta plancha es un clásico desde 1993. Placa de 6 mm de grosor en acero pulido  con dimensiones útiles de 560 x 400 mm. Peto más alto que en otros modelos de plancha.

Plancha bar Fagor

Fagor Plancha a Gas de sobremesa mod.  PL-110 L. 
1.128,96 €€

Con 3 zonas de calentamiento diferenciadas con quemadores independientes también fabricados en acero inoxidable. Una máquina  de hostelería imprescindible y que trabajará muchos años sin descanso en los entornos más duros.

Podréis ver mas opciones en nuestra tienda.

 

 

 

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